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丽江人的中秋 怎能少得了传统纳西大月饼

发布时间:2019-09-06来源:云南文明网

中秋节即将来临,丽江人过中秋怎能少得了传统纳西大月饼?吃的时候没少吃,让你做会做吗?话不多说,今天就让我们和纳西阿妈一起来学做纳西大月饼吧!

9月5日上午,“和美大研·邻里和谐中秋情”系列活动在丽江市古城区大研街道五一社区举行。除了月饼制作技术炉火纯青的纳西阿妈们以外,参与的还有黄山幼儿园的小朋友以及新丽江人代表。

还没进到院落,院子里传来的香味让记者沉醉不已,混合了油脂和坚果的面饼经过烘烤散发出丰饶的香气,细细感受一番,甚至还能隐约闻到干薄荷清新淡雅的气味,层次丰富的复合味道,顿时大家沉浸在浓浓的中秋氛围之中。

只见阿妈们围坐在一起制作月饼,大家各司其职、制作环节秩序井然。不一会儿,一个个硕大浑圆的纳西大月饼就摆满了桌子。女人们负责做饼,男人们就承包了烘烤的工作,浓浓的中秋氛围就在香味中传递。

纳西阿妈:月是故乡明 饼是老家香

正襟危坐、神情严肃的纳西阿妈是制作环节绝对的主角。在她们眼中,制作月饼是一件严肃的事情,容不得一点马虎。这不,她们精准掌控面团的重量、精细点缀装饰面饼,整个制作过程既细致严谨,又行云流水。

说起纳西大月饼,居民赵贞莲如数家珍。“咱们云南丽江这个月饼的馅料可以是五仁、鲜花、火腿、豆沙……你喜欢什么就加什么,丰俭由人。你看月饼上图案,有汉字和东巴文写的‘月’,还有东巴文的‘人’,都是体现纳西族人与自然和谐相处。”

中秋节在丽江大大小小的糕点店都可以买到传统大月饼,但是赵贞莲觉得亲手做的饼子最香。“小时候每年中秋父母都会亲手做饼子,那时候生活条件不好,原料不像现在丰富,油也没有现在多。但是吃起来特别香。”

“传统的饼子还是要用传统的炭火,电烤箱烤出来的饼子远远没有它香。”用传统炭火烤制是居民达成的共识。赵贞莲告诉我们,不要小瞧略显简陋的烤盘,结构简单但实用高效。“烤盘上下一盆火就受热均匀了,必须是铜盘,因为铜的导热性能好。”

小朋友:今天超开心!要让家人都尝尝我的手艺!

小朋友们首先品尝了纳西阿妈制作的月饼,香甜酥松的月饼让小朋友们亲手制作的愿望更加强烈了。把小手洗干净后,在阿妈们耐心的指导下,一个个可爱精巧的月饼成型了。

等待了15分钟后,小朋友的劳动成果终于出炉了。这个亲手制作的月饼让他们体会到了劳动的成就感。

“现在舍不得吃,要让爸爸妈妈尝尝我的手艺。”

新丽江人:他乡变故乡 “班涛”承载了我的中秋思念

在丽江已经生活了22年的李仁福,原籍昆明。今天的月饼制作中,他负责烘烤,熟练的手法让身为本地人的记者汗颜。“我从2015年参与“班涛”制作,一开始什么都不懂,但社区阿姨很有耐心。如今掌握了整套制作流程。”

传统的纳西月饼音译“班涛”,李仁福也更愿意用“班涛”,“这个味道,承载了我的中秋思念。”

李仁福告诉记者,在丽江生活的22年间,原来陌生的城市变成了他深爱的“故乡”,很大一部分原因就是社区给予了他无限的温暖。“这里就是我的家了。”(丽江热线)

 

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